Temperatur jäsning bröd
Så jäser ni bröd – tre olika metoder
Snabb, långsam och kalljäsning
Jäsning existerar en betydande del från brödbakning samt påverkar både smak samt konsistens. Hur länge ett deg bör jäsa beror på flera faktorer, liksom ingredienser, temperatur och luftfuktighet. Här går vi igenom tre verksamma jäsningsmetoder – snabb jäsning i rumstemperatur, långsam jäsning för mer smak samt kalljäsning till minimal arbetsinsats. Följ våra tips till att hitta den teknik som passar dig bäst!
Hur länge enstaka deg bör jäsa är svårt för att säga noggrant. Jästdeg är en levande mekanism samt jäsningstiden förmå bero på de råvaror du äger använt samt vädret samt temperaturen inom rummet.
Utgå från mina jäsningstider, dock använd sunt förnuft samt håll koll på degen under tiden. Kanske bör din deg jäsa lite kortare alternativt längre period än min.
Med tiden lär man sig rätt snabbt för att uppskatta när en deg är färdigjäst. Men utgångspunkten är för att degen bör se luftig ut (eller bubbla, för vissa kalljästa degar) oc
På senare tidsperiod har jag fått enstaka del ämnen om kyljäsning, bland annat från Sara i en anmärkning här vid bloggen, således nu tänkte jag svara ordentligt vid frågan.
På Solhaga kyljäser oss allt vårt bröd ovan natten, ungefär 16–20 timmar i cirka 4°C. således här såg det ut när oss bakat färdigt inför relaterat till lördag julmarknad vid Lilla Böslid i helgen. Tolv fullsmockade kvadratmeter kylrum. Det blir flera hundra bröd, mer än därför får oss helt enkelt inte område med. dock det räckte ändå noggrann både mot butiken på denna plats och mot marknaden liksom tur var.
Kyljäsningen gör oss inte bara för för att hoppa ovan det denna plats med nattarbete, utan till att detta faktiskt blir mycket godare. Bröd liksom får jäsa länge utvecklar mer smakförmåga och får en behaglig syra. Om man har sålunda kallt liksom vi inom kylen går det för att jäsa vissa bröd inom ytterligare 1–2 dygn utan problem. Dessutom är detta mycket enklare att snitta snyggt inom bröd vilket är kalla.
Så här går det mot när oss bakar. då vi äger blandat degen får den vila inom en inoljad plastlåda. 60–90 minut
- De vanligaste frågorna
- Vanliga missar
- Baktips
- Egenskaper & innehåll
- Försäljningsställen
- Hantering & hållbarhet
- Jästen
- Surdeg
De vanligaste frågorna
Jäst bör ej frysas. Önskas enstaka jäst tillsammans med längre hållbarhet rekommenderas torr KronJäst. fermenterad är enstaka encellig levande organism. nära frysning kunna cellerna sprängas då en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inuti cellerna expanderar. Resultaten blir för att cellerna dör samt frisläpper enzymer såsom påverkar bakning negativt. Däremot är jästen inte farlig att nyttja efter frysning.
- Går det för att använda torrjäst vid kalljäsning över natten i kylskåp?
Ja absolut. Skillnaden mellan torrjäst och färskjäst (förutom doseringen) är för att torrjästen äger en längre startsträcka samt behöver aktiveras varsamt. Förslagsvis, vid uppvägning av ingredienserna till degen blanda ut torrjästen inom mjölet, då vaknar jästcellerna skonsamt mot liv. då sedan degen är färdigblandad låt degen vila inom rumstemperatur beneath ca 60 minuter innan den ställs i kyl för vida
Att baka hemma är ett naturlig förädlingsprocess. En förvandling av något enkelt mot något ädelt, dvs vårt dagliga bakverk. Doften från nybakat bakverk är ett hemtrevlig samt välkomnande lukt som sprider gemytlig stämning i hemmet. Det existerar en lukt som oss förknippar tillsammans trygghet, omtanke och värme. Hembakat bakverk uppskattas från alla. detta är gott, nyttigt samt man vet vad man äter. för att knåda enstaka deg kunna ge enstaka känsla från terapi samt harmoni.
Vem likt helst är kapabel lära sig att baka. Att mäta upp ingredienser och blanda till enstaka deg existerar ingen svår konst. Lär man sig att handskas med enstaka bra grunddeg blir man snabbt ett bra hemmabagare och snart kan man själv experimentera med olika mjölsorter, utbakningssätt och varierande garnering. Brödets smak kan varieras med hjälp av mjölet. Vetemjöl ger ett enkel och luftigt bröd. Grova mjölsorter ger en grövre, lite mer kompakt bröd. Fullkornsmjöl gör brödet rikt vid fiber samt ger enstaka mer mustig smak. Vill du förbättra dina kunskaper om bakning med jäst är du mottagen at