Hur man gör bea som på reasturang

Det gula guldet – så träffar du den perfekta en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger

Exakt hur världens maximalt populära sås föddes existerar inte helt klart, dock en sak vet oss med säkerhet: den existerar fransk. enstaka populär teori är för att bearnaisesåsen skapades till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV utanför Paris. Chefskocken Jules Collinet kom precis vilket renässanskungen Henrik IV (som restaurangen plats döpt efter) från Béarn i sydfrankrike – och såsen var helt enkelt en sätt till Collinet för att försöka knyta an mot kungen.

Andra hävdar att den första bearnaisen serverades redan av kocken George Beauvier som sägs ha döpt sitt mästerverk efter sin käresta, Lisette Béarnaise.

I ovan år äger det dragonsmakande guldet serverats tillsammans tillsammans köttbitar vid världens restauranger, och tillsammans tiden äger varianter likt Choron (med tomatpuré), Foyot (med köttsky), Colbert (med vitt vin) och Paloise (med mynta) fått bearnaise-familjen att växa.

Håkan Carlsson existerar kökschef vid Paraden, denne vet hur man träffar den perfekt

Tareq Taylors perfekta biff tillsammans med bea

Ingredienser

  • g ryggbiff
  • 1 klick fett, rejäl
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 färska örter, t ex timjan alternativt oregano
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar

Snabb bearnaisesås

  • 2 äggulor
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm nymald vitpeppar, alternativt efter smak
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk worchestershiresås
  • 0,5 tsk dragon, torkad
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 2 tsk vatten
  • g smör, rumstempererat

Tareqs snabba bea

Ett smart samt förenklat sätt för för att laga bearnaisesås där ni hoppar ovan steget tillsammans att minska grunden samt att nyttja skirat fett på slutet. En god grundregel existerar 50 gram smör per äggula då du lagar bearnaise vid det på denna plats viset.
– detta är tricket är idiotsäkert, säger kocken Tareq Taylor.

Gör så här

Tips: Rädda ett skuren sås

– Man kan mot och tillsammans med värma upp den utan att den spricker, sålunda länge man vispar inom den, säger Tareq.
Om såsen skär sig är kapabel man börja om inom en fräsch liten kastrull med ett matsked kallt vatten samt en äggula. Vispa tillsammans och tillsätt den s

Kocken: Så träffar du ett perfekt bearnaisesås

Den närmast mytomspunna en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger är ej så svår att utföra själv. 

– Bearnaise är jäkligt gott. därför enkelt existerar det. Man kan mot och tillsammans med kalla den för såsernas sås, säger Ture Thuresson, som existerar källarmästare vid restaurang Gurras i Göteborg.

Reduktionen

– Koka upp en stänk vitvinsvinäger, vätska, hackad schalottenlök, några lagerblad och vitpepparkorn, och möjligen en timjankvist. Koka ner tills löken är helt genomskinlig. Sila inte från, plocka bara upp lagerbladen och kvisten, det existerar gott för att ha små lökbitar kvar. Låt svalna en stund. Lägg inom en rumstempererad äggula alternativt två samt vispa tillsammans och värm upp mot mellan 65 och 68 grader. Antingen direkt vid plattan alternativt i en vattenbad.

I tillsammans smöret

– Samtidigt har ni smält smöret, ungefär gram. Låt smöret sjunka mot en behaglig temperatur, runt 70 grader. Tillsätt fett droppvis mot ägguleblandningen beneath konstant vispning. Använd bara det klara smöret, dem vita mjölkproteinresterna

Enkel bearnaisesås – recept vid liten sats

Vi svenskar älskar bearnaisesås. oss köper mängder av färdig bea vid burk, såsom ju ärligt talat existerar väldigt långt från originalet men god ändå! Då och då kan detta vara värt att &#;slå&#; sin personlig bearnaise sålunda här äger du steg-för-steg instruktion på lätt bearnaisesås. Receptet är på grund av två personer men ni kan enkel dubbla receptet.

Gå till recept

En av flera anledningar mot att jag vanligtvis väljer köpes-bearnaise existerar att jag slipper titta mängden fett som existerar i såsen. Jag existerar också ganska lat, detta blir mindre disk samt dessutom existerar den ej ens hälften så god som egen, riktig bearnaisesås således jag äter inte alls lika mycket.

Vill äta varm bea!

Men någon gång då och då vill jag äta enstaka äkta, samt framförallt VARM bearnaisesås. Omaket med dessa köpes vid burk existerar ju för att de varenda serveras kalla. När jag värmer dem försiktigt vilket det står på burken tycker jag ofta för att något knas händer tillsammans dem samt de blir liksom ej godare.


En äkta bearnaisesås ska artikel varm samt i